主料：辣椒面1500克，净葱1000克。

配料：香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克，姜片750克，蒜瓣750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

辣椒面放不锈钢桶内备用。

把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

炸大红袍花椒时油温不宜太高，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。