性质不同：半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。
遇硝普盐呈紫色，存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与金属离子可形成不溶性的硫醇盐。
半胱氨酸盐酸盐：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃，溶于水，水溶液呈酸性。
亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。
具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。
应用不同：半胱氨酸的应用：
1.在生物体内具有抱合作用
2.有效地预防和治疗放射性伤害。
3.具有溶解角质的作用, 所以对角质肥厚的皮肤病也有效。
4.具有防止生物体衰老的功能。
半胱氨酸盐酸盐的应用：
1.它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生产的主要原料。
2.在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
3.营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
半肩蟹是生活在海边的一种螃蟹，而且含有丰富的蛋白质、微量元素，其具体做法如下：
1.先把蟹洗干净，切成若干小块；
2.将螃蟹放入锅中，将蟹炸至金黄色并捞起；
3.将蒜蓉放入油锅炸至金黄色后捞起；
4.将辣椒炒一下，再将蟹及蒜蓉放入锅中，并放入槐盐拌匀即可。
半胱氨酸属于金属离子螯合剂或氧清除剂，一种生物体内常见的氨基酸，在氧化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸，牛磺酸等。
遇硝普盐呈紫色，存在于许多蛋白质，谷胱甘肽中。
分子式C3H7NO2S，在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。
主要用于医药，化妆品，生化研究等方面。
用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵，出模，防止老化。
用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。