泥鳅汤是一道菜品，汤味鲜美，易于消化吸收，富含营养。
常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，以及小儿营养不良，痔疮等症。
制作步骤如下：一、制作材料：主料：泥鳅250克；调料：味精2克，盐3克，植物油15克。
二、制作步骤：
1.准备好的用料；
2.先把泥鳅去头，内脏洗净；
3.水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟；
4.再用清水洗去上面的粘膜；
5.油加热后煸香姜片，葱结；
6.泥鳅加入煎十几秒钟；
7.移到砂锅里面加水，料酒烧开；
8.改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠；
9.最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。
推荐泥鳅煮法步骤：材料：泥鳅半斤、黄瓜一条，两块水豆腐、姜、葱。
调料：油、盐、鸡清、酱油。
1.泥鳅养三天去泥，黄瓜切片，可以切厚一点，豆腐切大块。
2.锅中放适量的清水，放豆腐，放泥鳅，再点小火慢慢熬，这样做，泥鳅就会怕热钻到豆腐里，会让煮出来的汤更鲜。
3.当煮至泥鳅死时，开锅放入黄瓜片，加盐、油再煮5分钟，放少许鸡精、酱油，撒上葱花焖一分钟后盛起。
炖泥鳅的方法如下:材料：泥鳅鱼、色拉油、猪油、辣椒、葱、姜、大蒜、大酱、料酒、酱油、十三香、清水、香菜。
1.将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
2.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改小火。
3.放入辣椒、葱、姜、大蒜，用小火煸炒出香味。
4.放入大酱，使用小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。
5.放入一碗清水，水要没过泥鳅鱼的量，烧开。
6.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。
7.待水开后，中火炖10分钟，打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就即可关火食用。