做法如下：
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒；
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油；
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）；
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。
上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，将肉先炒一下，可以去去腥味。
用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。
做法：
1.茄子带皮斜刀切块。
2.油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。
3.蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。
4.水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。
5.出锅。
原料：五花肉适量、大米适量、糯米适量、花椒适量、甜面酱适量、大料适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、冰糖适量。
步骤：
1.将大米和糯米按1比1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可；
2.把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用；
3.取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用；
4.把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽；
5.把擀好的米粉倒在切好的肉片上；
6.将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时；
7.腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸
1.5小时即可。