开封悬河，不太稳定，在涨水期，一些河段大堤极可能会被冲垮，引起洪水泛滥，再加上悬河本身河面高于两岸地面，洪水将会直接顺着河床倾泻而下，将河流的两岸顷刻间淹没。
且悬河段无其他支流补给，流域的面积比较小，容易断流， 是自然营力与人为因素综合作用的产物。
开封悬河位于开封市北十公里处黄河南岸的柳园口，河面宽8公里，大堤高约15米。
它的来源是：由于黄河冲出郑州邙山后，进入平原，落差骤然变小，泥沙大量沉积，致使开封段的黄河河床以每年10厘米的速度增高，日积月累，该处的河床已高出开封市区地平面7米至8米，最高处达10米以上，从而导致了两岸大堤日增年高。
因黄河被两岸大堤夹护着从开封城北高处流过，世人看见这种奇观后，将该奇观称为“悬河”。
选肥瘦适当的猪肉，切成10到12厘米的肉方，洗净放入煮锅；煮锅加适量水、香料；煮到肉方从肉皮面可用筷子扎透，又有轻微生肉的阻力时停火；取一适当容器，加入适量酱油，趁热将肉方放入；肉方油炸至肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出；蒸碗内放入3片2到3毫米厚的姜片、一个八角、10克大葱；在容器内注入适量酱油，加入十三香搅拌；芥菜切段，以适量十三香拌匀，将肉覆盖；在芥菜上用普通汤匙均匀浇3到4勺肉汤；根据所选肉品的质量，蒸1到3小时即可。
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