主料：乌鸡一只。
配料：枸杞20克、火腿50克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1.把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；
2.枸杞洗净待用；
3.砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖；
4.待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
方法：
1.把乌鸡洗干净后切去鸡头，把鸡肉切成块，留作备用；
2.准备红枣四粒，枸杞子二十粒左右，花期参片十几片，参须四条；
3.把生姜切碎，蒜切碎，葱剥好切碎，留作备用；
4.把所有材料放进锅里，加入足量的清水，大火煮十分钟后，改用小火煮两个小时；
5.等煮好后，放盐、味精、醋等调料进行调味即可。
炖乌鸡时能放桂圆。
食材：乌鸡、桂圆、姜、盐、红枣、莲子、薏米、百合、枸杞、党参、川砂仁、扁豆。
步骤：
1.将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块；
2.姜去皮切大片，将桂圆、红枣、莲子、薏米、百合、枸杞、淮山、党参、川砂仁、扁豆放入碗中；
3.倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用；
4.将乌鸡放入锅中，倒入清水；
5.大火煮开后，用勺子撇去浮沫；
6.将汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时；
7.打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮。