步骤:
1.拌馅儿:猪肉馅儿加上葱姜蒜末拌匀,然后把盐放一点水调制拌入肉馅儿中,最后放淀粉搅拌均匀;
2.灌肠:用漏斗将调好的猪肉灌入肠衣中。
每灌一段打个结,不要灌太满否则会煮爆,打结的前后留点儿空隙;
3.煮肠:热水下锅,每五分钟观察一下,如果肠衣有气泡要马上用长针刺破,小火煮30分钟便可;
4.熏制:煮好的肠凉干。
锅底平铺锡纸,放适量茶叶和白糖,将红肠放在架子上。
大火烧到锅冒烟,盖上锅盖熏五分钟便可。
此环节也可以不用,目的是上色有烟熏味道。
哈尔滨红肠炒青椒好吃,其具体做法如下:食材:哈尔滨红肠、大蒜叶、蒜、姜、料酒、耗油、青椒。
步骤:第一步:将哈尔滨红肠洗干净,然后用斜刀切成片状。
第二步:把大蒜叶切成节状,短一点,不能太长,大蒜叶的底部用刀拍碎。
第三步:把姜和蒜切末备用。
第四步:把辣椒芯去掉,切成斜刀,备用。
第五步:点火,倒油,把蒜和姜入锅翻炒大约1分钟。
第六步:待姜和蒜末炒好后,倒入青椒和哈尔滨红肠进行翻炒,翻炒的时长大约为7到8分钟。
第七步:倒入大蒜叶,加盐、鸡精,翻炒一分钟就可以起锅。
哈尔滨红肠肉馅的配方很多,常用的调料有两类:
1.精盐
3.3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克;
2.精盐3公斤、蒜300克、胡椒粉100克。
哈尔滨红肠:哈尔滨特产的代表。
哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠、哈尔滨农大红肠等,各自都具有不同的特色。