步骤：
1.拌馅儿：猪肉馅儿加上葱姜蒜末拌匀，然后把盐放一点水调制拌入肉馅儿中，最后放淀粉搅拌均匀；
2.灌肠：用漏斗将调好的猪肉灌入肠衣中。
每灌一段打个结，不要灌太满否则会煮爆，打结的前后留点儿空隙；
3.煮肠：热水下锅，每五分钟观察一下，如果肠衣有气泡要马上用长针刺破，小火煮30分钟便可；
4.熏制：煮好的肠凉干。
锅底平铺锡纸，放适量茶叶和白糖，将红肠放在架子上。
大火烧到锅冒烟，盖上锅盖熏五分钟便可。
此环节也可以不用，目的是上色有烟熏味道。
哈尔滨红肠炒青椒好吃，其具体做法如下：食材：哈尔滨红肠、大蒜叶、蒜、姜、料酒、耗油、青椒。
步骤：第一步：将哈尔滨红肠洗干净，然后用斜刀切成片状。
第二步：把大蒜叶切成节状，短一点，不能太长，大蒜叶的底部用刀拍碎。
第三步：把姜和蒜切末备用。
第四步：把辣椒芯去掉，切成斜刀，备用。
第五步：点火，倒油，把蒜和姜入锅翻炒大约1分钟。
第六步：待姜和蒜末炒好后，倒入青椒和哈尔滨红肠进行翻炒，翻炒的时长大约为7到8分钟。
第七步：倒入大蒜叶，加盐、鸡精，翻炒一分钟就可以起锅。
哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的调料有两类：
1.精盐
3.3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克；
2.精盐3公斤、蒜300克、胡椒粉100克。
哈尔滨红肠：哈尔滨特产的代表。
哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠、哈尔滨农大红肠等，各自都具有不同的特色。