1.把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2.可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失，如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱，姜，蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5.去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失。
6.柠檬汁和白葡萄酒腌制，或者只是柠檬汁，又清香又去腥。
腌制鱼的方法及步骤：1、在海鲜市场购买鲜活的鱼，宰杀清理好后，用清水冲净血污，用纸抹干鱼身备用；2、大葱切段，姜切厚片备用；3、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片；4、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次；5、5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时鱼已腌制好了。
食材：1条新鲜活鱼，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐，糖，料酒 ，生抽，油；制作步骤：
1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
2.姜去片切丝，葱洗干净切丝；
3.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
4.烧锅里放油，爆香姜丝，把调味料放入锅里，煮开；
5.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。