蒸多久会熟的这个问题一般和蒸的量、火候有关,是不能按多少时间来决定的。
因为,从生的开始蒸,首先是食材的吸热过程,要到冒大气时说明食材已达到吸热的饱和点,这时才是真正意义上的开始熟化过程,所以,蒸多久会熟的问题,一定要从上大气时开始计时,一般是上大气后按个的大小约8分钟至10分钟的时间即熟。
让饺子不破皮的方法:
1.煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。
2.煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
3.别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
4.煮速冻饺子要观察饺子的形态,饺子下锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则表示饺子已熟。
5.速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。
蒸肉营养比较好。
蒸肉承受的温度不超过水的沸点,肉跟水的接触比较少。
在第1类的变化中,抗营养物质难以迁移出来,而其他的变化能充分发生。
第2类变化中,维生素等热敏性营养成分有一定破坏,水溶性营养成分损失很少,基本能上不会生成有害物质。
炒肉时,受热不像煮和蒸那么均匀,肉承受的最高温度比较高。
要把所有的肉都充分加热,会导致有一些肉加热过度。
第1类变化基本都能充分发生,抗营养物质的迁移比煮的要少。
第2类变化中,因为一部分肉承受的温度很高,所以热敏营养成分的损失要多一些;加热、与盐直接接触、和充分翻动,使得肉脱水会严重一些,因此导致营养成分的流失;在高温下,可能生成一些有害物质比如丙烯酰胺。
蒸肉饼和土豆、红薯、山药、南瓜、香菇等一起蒸好吃,香菇蒸肉饼的做法如下:
1. 准备用料:瘦肉、香菇、油、盐、酱油、生粉、白糖、姜末、蒜末、葱花;
2. 香菇提前泡发;
3. 泡发好的香菇切碎备用;
4. 瘦肉先切小块,然后剁成肉泥;
5. 把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起;
6. 加入适量的油,盐,糖,生粉,酱油,姜末,蒜末和葱花搅拌均匀入味;
7. 放入蒸锅中蒸熟即可。