做面条用高筋粉，原因如下：
1.高筋面粉是指蛋白质含量平均为
1
3.5%的面粉，通常蛋白质含量在
1
1.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；
2.低筋粉颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5%，蛋白质含量低，麸质也少，因此筋性亦弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
每种面粉做出的面条口感不同，适合人群也不同。
所以使用哪种面粉应依据个人情况、个人口位不同而进行相应选择。
1.高筋面粉。
高筋粉的面条会更筋道一些，口感上来说更有韧劲，但高筋粉做起来会比较困难，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状和面、发酵时间长，不宜操作；
2.中筋粉。
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，口感上较低筋面粉柔韧，操作易上手；
3.低筋粉。
颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱，做出面条软烂，适合老年人和小孩食用。
首先面条可用挂面，手工面条，机器面条等等，依自己喜欢的风味，在锅内加水煮熟，冲凉搁在一边盘内。
蛋类卤：
1.番茄炒鸡蛋，注意炒成小块浇在煮好的面条上,加入黄瓜丝拌匀。
2.没蔬菜的时候，直接打几个鸡蛋加入黄豆酱炒好，拌在煮好的面条上。
肉类卤：切肉丁，和自己喜欢的口味的蔬菜切丁烩在一起，放入黄豆酱炖3分钟，不用再放盐，味道更鲜美。
加入黄瓜丝拌匀。
酱料卤：超市有各种成品酱料。