主料： 鸡肉、西芹；辅料： 蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻 盐、糖、苹果醋、芝麻油；步骤：
1.鸡肉撕成块或丝，西芹撕去老筋，切丝，蒜、干辣椒剁碎；
2.调汁：少许醋、白糖、盐，拌匀；
3.锅中放少许油，将蒜、干辣椒、花椒放入爆香；
4.放入西芹略加拌炒；
5.放入鸡肉；
6.倒入调好的汁，大火快炒，入味；
7.出锅前滴几滴芝麻油；
8.撒少许白芝麻即可食用。
西芹别名西洋芹菜，洋芹菜等，其叶柄柔嫩，青脆，味甜，西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。
如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。
含有丰益的维生素和矿物盐。
芹菜，属伞形科植物，一年或二年生草本植物，有强烈香气。
茎圆柱形，高达0.7至
1.0米，上部分枝，有纵棱及节。
根出叶丛生，单数羽状单叶。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
一、材料：芹菜一千克，生姜一小块，大蒜一头，红椒一个，食用盐适量，干净的容器一个。
二、做法：
1.把准备好的芹菜去掉叶子和根部，留下它的叶梗，清水洗净，把它们切成段状备用；
2.把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝，把红辣椒也洗好切成块状；
3.把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色；
4.注意：不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质，想让腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用时，加入适量的麻油进行调味。