蒸馏水是蒸馏产品，这意味是将原来的水转变为蒸汽，然后在冷却后冷凝形成最后的蒸馏水形式。
盐和铁等重金属和矿物质不再包含在蒸汽中，而是作为残留物被排除；矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
矿泉水是国家的矿产资源，与煤石油一样开采要获得政府的采矿许可证，开采成本及高，所以市面上的大多数饮用水都不是矿泉水。
还有就是所谓的纯天然不是指没添加其他东西，是指水源没有经过污染。
用水中钙、镁离子的含量用硬度这个指标来表示硬度。
则硬度1度相当于每升水中含有10毫克氧化钙。
低于8度的水称为软水，高于17度的称为硬水，介于8至17度之间的称为中度硬水。
雨、雪水、江、河、湖水都是软水，泉水、深井水、海水都是硬水。