这种菜指的是莴笋，它的正式名字叫做茎用莴苣，也叫莴苣笋、生菜、白苣等。

莴笋的茎部粗大，呈长条状，外表光滑，通常为绿色。它的叶子形状像头发，所以俗称为长头发的菜。