1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片；
2.枸杞用水泡发；
3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用；
4.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；
5.加葱姜、料酒大火烧开；
6.撇去浮沫，转小火煲至1小时，用勺撇去鸡汤上的油脂；
7.加入枸杞再煲10分钟；
8.最后即将关火的时候加入盐和胡椒粉调味即可，不要过早放入盐，太早放入盐会影响鸡汤的鲜味。
土鸡洗净切块，先煮掉血水；锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖；另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇；将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱，放入盐巴调味即可。
1.用热水加一点料酒和生姜、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。
味道过重用加入生姜的水用煮，把生姜的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2.给鸡肉焯水。
3.把鸡在烹饪前用姜汁腌制5到10分钟。
4.放少许醋。
5.洗鸡时把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，可以去掉鸡肉的腥味。