菠菜性甘、凉，含有叶绿素、草酸、多种维生素和磷、铁，能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化的作用。
以下菠菜的做法简单又有营养：
1.将菠菜洗净并控干水份，因为根要留下，所以在清洗的时候注意要用小刷子刷洗菠菜的根部；
2.将菠菜的根、茎、叶分切成数段；
3.煮一锅开水，水开后加少许盐和食用油，先放入菠菜的根部，接着依次放入茎和叶，焯烫大约10秒钟；
4.将焯烫的水倒去，菠菜冲凉后控干水份；
5.起油锅，先在锅内加入少许油，接着加入少许的盐，再倒入菠菜，加入少许鸡精调鲜，翻炒均匀，即可。
1.将菠菜洗净，把菠菜根放入开水30秒，再把菠菜丢入锅中烫5秒捞起，拧干剁碎，用干净的布将水分吸干备用；
2.木耳洗净剁碎；
3.鸡蛋炒好剁碎；
4.将菠菜、木耳、鸡蛋、虾皮或剁碎的虾米等所有的调味料放入容器中伴匀后即可包菠菜饺子。
焯菠菜时等水开后再放入菠菜，等菠菜叶变成深绿时马上捞出，用水投凉就可以了，如果是炒热菜的话捞出后马上下锅。
另外注意不要和豆腐这些含钙较多的食品一起吃，菠菜里的草酸会和钙结合成草酸钙，吃了以后会停留在体内不易排出。