腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤 。
各部位牛肉特点以及吃法：
1.牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。
2.肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖。
3.上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合涮、煎、烤 。
4.外脊牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
适合炒、炸、涮、烤。
5.里脊牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
适合煎、炒、炸、牛排。
6.臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
1.最方便的就是选择酒精，酒精既能溶于有机溶剂又能溶于水。
酒精浓度越高越好，最好是无水酒精。
酒精在药店或在交化店有售；
2.可先用汽油擦拭，油渍过重，则可用烯料和松节油擦，待油渍溶化后，再用一般的洗涤方式洗净；
3.用软布或者棉纱蘸汽油擦拭，主油性的颜色物质溶解在汽油里，再转移到控布上去。
如果汽油溶解不了，换用溶解油脂能力更强的苯、氯仿或四氯化碳等化学药品即可；
4.如果是少许的，用风油精洗，很容易干净。
食材：酱牛肉、葱、姜、生抽、绍酒、糖、生粉。
步骤：
1.酱牛肉切片摆盘。
2.放上葱、姜。
3.取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀，浇在牛肉上。
4.牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜。
5.将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里。
6.大火烧开后，浇入生风勾芡的芡汁。
7.浓稠后，关火，浇在牛肉上，撒上葱花即可食用。