主料：童子鸡750克、面条300克，辅料：冬笋50克，调料：食盐3克、酱油20克、味精2克、蚕豆淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油40克、白砂糖30克步骤：
1.将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成
4.9 厘米长，4 厘米宽的鸡块；
2.生笋切成滚料块；
3.炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4.再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；这时候把面条下入开水锅
5.再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；面条装到碗里备用；
6.再淋上熟猪油10克，撒上葱段浇在煮好的面条上即可。
材料：鸡750克、冬笋50克、食盐3克、酱油20克、味精2克、淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油25克、白砂糖30克。
做法：
1.将鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成
4.9 厘米长，4 厘米宽的鸡块；
2.生笋切块；
3.炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25克；
4.烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，加入酱油、白糖使鸡肉上色；
5.再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
6.再放入笋块、味精、盐用旺火收汁；
7.煮熟后，盛出撒上葱段即可。
鸡腿菇，亦作鸡腿蘑菇或鸡髀菇，在中国北方俗称毛头鬼伞，在旧分类发中与其他品种的鬼伞菇同属鬼伞属，但在新分类法中被分入Coprinus属。
鸡腿菇是一种在春末、夏秋雨后发出来的野生食用菌，于欧洲及中国大陆都有发现。
鸡腿蘑菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。
鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。
鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。
鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
鸡腿菇有药用功效，所以有不少标榜健康的菜单亦有以鸡腿菇。
另一方面，基于同样理由，现时有不少人投资开设养殖场种植鸡腿菇。
鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。
可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。
待所有材料都炒熟，就可以上碟。