配制炒河粉的酱汁所需调味料：白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。
做法：
1.在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。
2.加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色。
3.根据试味的味道酌情加盐，然后用老抽配色即可。
原料：河粉500克、猪肉或牛肉200克、菜心200克、蒜泥一茶匙、姜数片、葱小段适量；腌料：生抽半汤匙、糖半茶匙、油两汤匙、水一汤匙；芡汁：上汤或水一杯、盐半茶匙、生抽半汤匙、老抽一茶匙、麻油、胡椒粉少许，糖半茶匙、生粉一汤匙。
制作过程：
1.洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份；
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水；
3.将河粉剥开或挑松，加入盐拌匀；
4.往锅里下油烧热，放入河粉炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里；
5.锅里下油烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒；
6.勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。
铺在河粉上即成。
炒河粉加葱，姜即可，其他香料不需要；炒河粉的做法如下：材料：河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精；做法：
1.河粉用温水浸泡；
2.将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用；
3.姜洗净切丝，蒜苗切段；
4.锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后；
5.加洋葱，放入河粉，大火翻炒；用筷子将粉划散；
6.放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀；
7.放入鸡精炒匀即可。