使用熟铁炒锅，这主要是因为熟铁锅传热快，特别适合快炒爆炒，再有就是饭店的菜品尤其是肉类都提前过油已经半熟，除了炖煮蒸以外厨师使用熟铁锅旺火烹饪菜肴速度也很快，上菜就比较快，不会耽误食客的就餐时间。