1.将茄子切成4至5厘米的长条状，放盐腌制5到10分钟。
时间允许的情况下腌制10分钟更入味，时间紧张可以少腌几分钟；
2.在肉末中放盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制5到10分钟；
3.在趁腌制的同时，把辣椒、葱、姜、蒜切末备用；
4.锅中倒油，油热后倒入茄子翻炒，等茄子变软后盛出备用；
5.倒油，油热后炒肉末至变色。
加入配料酱油、老抽，白糖适量 ；
6.再将辣椒、姜、蒜倒入锅中炒出香味；
7.炒出香味后放入之前炒好的茄子、葱花，炒匀后放鸡精调味就可以出锅。
茄子发苦的解决方法：
1.茄子用水浸泡后，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2.茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，可以防止茄子颜色变黄味道发苦。
3.茄子太老在炒制后也易变苦，所以要选用新鲜的茄子。
4.烧茄子的酱油劣质也会使茄子发苦，所以要购买正规厂家生产的酱油。
5.烧茄子是放糖不宜过早，放糖早茄子就会发苦。
6.可以在炒茄子时加点醋，或者先用热水掉一下可以避免茄子发苦。
7.在炒制时切一些生姜在里面一起炒，会避免茄子变苦。
1.准备好茶叶和香料。
香料包括八角、花椒、陈皮等。
2.把鸡蛋清洗干净煮熟。
3.鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹。
4.锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸。
5.汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮。
6.盖上锅盖，中小火闷煮10分钟后关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味。
7.制作完成。