一般来说，宫保鸡丁的花生米是要去皮的。
1. 鸡肉去皮去脂肪， 用刀背拍两下，切成丁。
放入盐，酱油，生粉拌匀， 如有料酒可加一勺。
拌匀后再加一小勺油拌匀。
2. 红辣椒去籽切块，西兰花杆切片，蒜切蒜末，葱切段。
把一小勺醋，一勺酱油，一小勺糖，不喜欢吃甜的可以不放，一大勺生粉，适量味精加水调匀。
3. 把锅烧红，放比较多油，倒入鸡丁滑散，看到鸡丁变白，迅速捞起， 把油留的锅里。
4. 锅内油烧红，放入花椒爆香后把花椒捞出，再放干辣椒和蒜末，火要大，动作要快，不要烧糊。
放入蔬菜，加一点盐， 迅速翻炒，大概炒半分钟，倒入爆好的鸡丁，翻炒两下， 把调好的汁倒入，加入花生米投入葱段，起锅。
做宫保鸡丁的时，糖和醋的比例是1:2。
宫保鸡丁做法方法：
1.备料：鸡胸肉，料酒，食用油，白胡椒，盐，淀粉
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4葱切段。
5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松。
8.关火，拌入花生米即可。
材料：鸡丁，花生米，干红椒，蒜末，青椒，花椒。
做法：
1.花生米用油炸脆备用。
2.把鸡丁用蛋清、盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀。
3.锅中留油少许，爆香花椒干辣椒，蒜，青椒，再下入鸡丁翻炒，加少许老抽，糖，鸡精，翻炒均匀加入花生就可以出锅了。