原料：约2000克的光嫩鸭1只、黄酒25克、精盐15克、味精5克、葱、生姜、桂皮、茴香、花椒、大曲酒、花椒盐、油。

做法：鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块；之后用酒、盐、味精擦匀，装盆铺上葱、姜、桂皮、茴香、花椒、大曲酒，腌制两小时；两小时后上笼用大火继续蒸两小时；之后取出，拣去葱、姜、桂皮、茴香、花椒，投入八成热的油锅大火炸；先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，两面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥；之后取出，切成大小合适的鸭块，装盆即可；品尝时可根据个人口味配上花椒盐。