主料：新鲜燕鱼3条。
配料：蒜蓉辣酱半袋，番茄酱半袋，干辣椒8个切段。
调料：葱半棵切小段，姜切丝，蒜切片，麻椒20粒，香菜切段，盐，料酒。
做法：
1.鱼切成3厘米的段放盐、料酒淹10分钟；
2.油烧热将辣椒炸成金黄捞出待用，放葱、姜、麻椒、蒜片爆香，把鱼下锅煎3分钟；
3.放酱油少许，加少许水，放蒜蓉辣酱半袋，番茄酱半袋.，盐少许，味精少许；
4.炖5分钟收汤后点两滴香油出锅装盘，撒上香菜辣椒段即可。
材料：鲳鳊鱼、葱、姜、蒜、盐、白酒、色拉油、胡椒粉。
步骤：
1.先将鲳鳊鱼洗干净，稍控一下水分，去腥，然后均匀地把鱼从里到外都涂抹一层盐。
2.把葱切成寸段，姜用刀面拍酥再切成片，大蒜瓣拍酥切成片，然后往各鱼肚子里塞一些切好的葱姜蒜，再把鱼在器皿中摆放好。
3.把剩下的多量的葱姜蒜均匀的撒在鱼表面，在每条鱼的上面滴两滴白酒。
4.再在鱼上面均匀的沥一层色拉油，最后再均匀的撒一层胡椒粉。
5.上锅蒸约十分钟左右（有蒸汽冒出开始记时），闻到香味即可出锅。
主料：燕鲅鱼、五花肉。
辅料：大葱、大蒜、蛋液、辣椒酱、生姜、大料、花椒、盐、黄酒、白糖。
做法：
1.燕鲅鱼切断洗净，鱼段沾蛋液。
2.生姜切片，大葱、大蒜切段。
3.锅中放入油煎鱼，两面煎制微黄即可。
4.锅中放入油，将生姜片、大葱段、大蒜段、大料、花椒放入，与五花肉煸炒。
5.炒香后放入鱼、黄洒焖制一分钟。
6.加入水、辣椒酱。
7.中火炖制，放入糖、盐。
8.炖制25分钟，即可关火。