炸出的油条不发是因为用于炸油条的面团发酵程度不够。
原料：面粉、水。
配料：发酵粉、苏打、盐。
制作方法：
1.将发酵粉、苏打、盐混合放入一个容器中，再向其中加入清水略微搅拌使其溶解，再加入面粉调匀，和成面团，醒10到15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20到30分钟，然后将面搁置最少四个小时，面团即可使用；
2.将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成
7.8公分宽，0.3至0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10至15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，扭一下，然后放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚；
天妇罗制作最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，一般由面粉、鸡蛋、水调制面糊，它们之间的比例是鸡蛋占百分之15，面粉占百分之35，水占百分之50。
做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。
就是面筋少的面粉，而筋质含量在百分之10以下。
这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
夏季调面糊的水最好是冰水。
油温也是关键。
太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多，偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175到180度左右。
炸的油条是实心的，原因如下：
1.配料结构不合理；
2.膨松剂配方有缺陷；
3.制作工艺不合理或有缺陷。
油条的做法：主料：面粉200克，牛奶105克，鸡蛋半个；辅料：色拉油400克，糖粉适量，砂糖15克，色拉油25克，酵母3克，小苏打2克，盐2克；步骤：
1.盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中；
2.加入牛奶；
3.加入25克色拉油；
4.加入砂糖和盐；
5.加入半个蛋液；
6.揉成光滑面团；
7.放入温暖处发酵30分钟，用的烤箱低温发酵；
8.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团；
9.将面团盖好再次发酵至两倍大；
10.然后排气醒15分钟擀成长条；
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1.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下；
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2.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧；
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3.用筷子不停翻动，炸至金黄色；
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4.捞出用厨房纸巾吸去多余油；
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5.吃的时候可以撒点糖粉。