AC是麦当劳肯德基最早使用的，现在快餐连锁企业都在使用这个词。
AC是指客单价，即每次交易的金额，它不等于人均消费。
因为每次交易可能点了一个人的餐，也可能点了几个人的餐。
一次消费可能点一次餐，也可能加餐。
两者的折算公式为:人均消费等于AC客单价除以每单消费的顾客人数。
餐饮业一般用小企业会计制度。
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。
在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
1.专人：固定厨师专门加工冷荤、凉菜。
2.专室：专为加工冷荤、凉菜的冷菜间不得加工其他食品，不得存放无关的物品。
严禁在冷菜间加工生食水产品和生牛肉。
冷菜间应装有空调，把室温控制在25摄氏度以下。
3.专用工具：冷菜间内应备齐专用的刀、案板、盆、盘、抹布、拖把等工具，严禁与其他操作间的工具混用。
禁止使用木制菜板，应使用塑料菜板，以便刷洗。
4.专用消毒设备：冷菜间内应设有工具、容器、手、水果、蔬菜等的洗刷、消毒用的设备，随时进行洗刷消毒。
操作人员要穿工作服、戴工作帽和口罩，在加工直接入口的食品前除彻底洗手外，还要用百分之75的酒精棉球涂擦消毒双手。
冷菜间的空气和台面消毒可使用紫外线，紫外线灯距台面不超过1米，照射不少于30分钟。
5.专用冷藏设备：冷菜间内要设足够的冰箱，专供存放冷菜及所用的原料用。