啤酒优劣鉴别方法有以下四种：色泽鉴别，良质啤酒是浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物，次质啤酒是色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀，劣质啤酒是色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊；泡沫鉴别，良质啤酒是倒入杯中时起泡力强，泡沫达一半杯高，洁白细腻，挂杯持久4分钟以上，次质啤酒是倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上，劣质啤酒是倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状；香气鉴别，良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味，次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味，劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味；口味鉴别，良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲，次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力，劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无。
啤酒的国家标准：国家规定辅助原料的用量不超过麦芽用量的50%。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。
其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒被人们称为“液体面包”。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒是根据英语beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽?酒花?水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。
啤酒工艺流程可分为麦芽制造?啤酒酿造?啤酒灌装3个过程一、麦芽制造：
1.刚收获的大麦有休眠期╋要进行贮存后熟；
2.麦精选?用风力?筛机除去杂物；
3.浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2到3日，同时进行洗净，除去浮麦；
4.发芽：浸水後的大麦在控温通风条件下进行发芽；
5.焙燥：目的是降低水分，以便长期贮存；
6.贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土贮存。
二、啤酒酿造：
1.原料粉碎：将麦芽?大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度；
2.糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度；
3.发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底，发酵罐中进行发酵；
4.贮酒：在此期间残存的酵母?冷凝固物等逐渐沉淀。
三、罐装：用棕色或深绿色的玻璃瓶。
通过洗瓶机将玻璃瓶洗净，经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。