先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4~6斗糯米的。
1.把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。
3.将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。
4.将浸泡好的糯米沥去水份备用。
5.蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。
6.加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。
7.将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度
8.将毛?和红?混合后倒入装有糯米的盆内。
9.将糯米与酒?混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
10.刚开始的一周，酒?与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。
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1.当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵。
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2.待45天之后，青红酒即可饮用，酒放越久越香醇。
原料：成熟杏子3300克，白葡萄干220克，白糖1100克，柠檬酸3克，果胶酶3克，酵母营养基5克，葡萄酒酵母粉5克，开水2升，凉开水3升。
做法：
1.将杏子切开，去核，放入发酵桶内，并取出4至5只杏仁破碎之后加入。
2.将葡萄干切碎及白糖和开水一并加入，充分搅拌使糖完全溶化。
3.加入柠檬酸，酵母营养基搅拌混匀，使其溶化。
4.静置一天后加入果胶酶，充分搅拌混匀，再将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，封好桶口，置24至25摄氏度环境下发酵。
5.每天搅拌1至2次，并将水果块翻搅至液面下，并测定记录相对密度计读数。
6.在16至18摄氏度环境下，继续发酵10天左右，倒桶，剔除沉淀物，测试相对密度计读数，计算酒精含量。
7.静置一个月后，待酒液彻底澄清后装瓶即可。