真空包装的腊肉，如果是超出了保质期出现胀袋的情况是不能食用的，胀袋现象是由于细菌大量繁殖的结果，分解肉类中的蛋白质所释放的二氧化碳，硫化氢气体。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。