一、材料:猪大骨头适量、食盐适量、白糖适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
二、做法:
1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用;
2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢;
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时;
4.出锅前大火收浓汤汁即可。
<步骤:1、将辣椒洗净,在通风防晒处晾干;2、晾干后,将辣椒扎好放在一旁备用;3、油锅烧热,加入花椒,茴香,香叶等香料,待花椒炒香后立即加入酱油;4、静置,待酱油温度降低后倒入容器中;5、将辣椒加入盛有酱油的容器后,加少量盐、白糖和香油;6、封口后腌制5天后即可食用。
注意:1、在腌制过程中,不能加水。
2、腌制完成后应将食物放在通风出进行保存。
酱芥菜疙瘩的腌制方法如下:
1.准备好腌制需要的芥菜疙瘩,花椒,大蒜,鲜姜,油和食盐;
2.将芥菜疙瘩洗干净,然后将菜晾干到没有生水;
3.将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水;
4.将芥菜疙瘩切丝、切姜末、辣椒;
5.将切好的芥菜疙瘩放入炒菜锅中,加入油翻炒,油量比炒菜略多一些;
6.油热后,放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味,然后放盐和醋;
7.根据汁的多少放菜丝翻炒,炒四到五分钟趁热放入缸内,密封一周后,酱芥菜疙瘩就做好了。