一、材料：猪大骨头适量、食盐适量、白糖适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
二、做法：
1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用；
2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢；
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时；
4.出锅前大火收浓汤汁即可。
<步骤：1、将辣椒洗净，在通风防晒处晾干；2、晾干后，将辣椒扎好放在一旁备用；3、油锅烧热，加入花椒，茴香，香叶等香料，待花椒炒香后立即加入酱油；4、静置，待酱油温度降低后倒入容器中；5、将辣椒加入盛有酱油的容器后，加少量盐、白糖和香油；6、封口后腌制5天后即可食用。
注意：1、在腌制过程中，不能加水。
2、腌制完成后应将食物放在通风出进行保存。
酱芥菜疙瘩的腌制方法如下：
1.准备好腌制需要的芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油和食盐；
2.将芥菜疙瘩洗干净，然后将菜晾干到没有生水；
3.将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；
4.将芥菜疙瘩切丝、切姜末、辣椒；
5.将切好的芥菜疙瘩放入炒菜锅中，加入油翻炒，油量比炒菜略多一些；
6.油热后，放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味，然后放盐和醋；
7.根据汁的多少放菜丝翻炒，炒四到五分钟趁热放入缸内，密封一周后，酱芥菜疙瘩就做好了。