1.去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
2.焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。
南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
3.收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。
收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
黄焖鸡汁做法：原材料：土鸡一只，香菇50克，胡萝卜，金针菇，木耳，鸡蛋两个，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒50克，酱油40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油50克。
具体做法：
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片，鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟。
黄焖鸡汤做法如下：材料：老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。
做法：将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；取出冷藏好的鸡，切成小块；砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。