速冻水饺经过速冻再解冻，食品营养价值大打折扣，材料原本的口感以及营养流失。
通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。
速冻食品会还提前过期。
速冻饺子的口味不新鲜，速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。
更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。
研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很多维生素的损失比0℃～-4℃还要快。
如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。
然而，新鲜的饺子完全没有这些隐患，即包即食，营养充分保留，没有流失。
所以，速冻食品的营养价值以及口感无法和新鲜饺子相比。
晶体在符合结晶条件的时候会以一个点为起始，然后优先在已经存在的晶体上结晶。
冻得慢，冰就会从一个冰晶为基础慢慢生长变大，也就是大晶体…而温度越低，最早一批同时出现的冰晶(做结晶核用)就越多，每一个冰晶的最终体积就越小，足够冷的时候，所有水份差不多同时结冰，也就不会长出大冰晶了。
普通冷冻之间过长，水会慢慢结成大块的冰，冰的体积比水大，会撑开细胞里的结构，导致无法观察到本来的结构，因为只能看到被冰撑大后的冰块的体积。
速冻就是一下子降温，让水没有时间结成大块的冰，只能以小冰晶的形式存在，所以不会撑大细胞本身的结构。
简单的比方就是，普通冷冻一个苹果，冷冻完之后你在地上摔，硬邦邦的一整个，速冻出来的苹果，你在地上摔，一下就碎成一片了。
尤其现在食品企业采用比较多的液氮速冻机，液氮本身就是从空气中分离出来的，所以安全无害，并且液氮本身就是一种比较好的保鲜剂。
像我们吃的榴莲都是采摘完之后极速冷冻到零下18度储存的。
速冻水饺煮出来一半生一半熟的原因如下：速冻水饺质量较差所导致的问题。
速冻水饺质量较差会导致饺子皮有的过硬、有的过软，导致出现有的饺子没有煮熟的问题；速冻饺子冷冻时间过长所导致的问题。
用户需先将饺子解冻，即可解决问题；用户煮饺子的方法错误所导致的问题。
煮饺子时不可使用冷水，煮饺子时，待所有饺子浮到水面上，即可保证所有饺子煮熟。