制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存，具体步骤如下：
1.浸豆：将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；
2.蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3.发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15到20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；
4.配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
5.封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛内，坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯或生水渗入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、成黑色，即为成品。
1.买一袋真空包装的豆鼓；
2.将生姜、大蒜、干辣椒一起切碎；
3.加入花生、芝麻、油；
4.将混合后的配料下锅炒香；
5.加入豆鼓，转小火，翻炒至闻到香味即可。
2.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油
1
7.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐
1
2.5公斤、苯钾酸钠少量主料制曲。
把黑豆放入锅内加水煮熟，晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。
然后晾干，去黄霉菌，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，晾干，保持豆子含水在30%左右。
辅料加工。
茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。
取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。
把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，去皮。
调拌配制。
将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。
把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
装坛封闭。
把配制的原料装入坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严约经1年即为成品。