原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、小苏打10g发面过程：
1.将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2.面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3.和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
5.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
6.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
7.切好的面团加入馅料包成圆形；
8.蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
9.盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火；
10.等五到十分钟，慢慢冷却了掀开锅盖即可。
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。
其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软；方法如下：
1.发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用；
2.用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于
1.5小时，最好2小时；
3.发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
方法：
1.按说明用量，冬天可稍多些；
2.酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。
倒入面粉中揉匀，面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大，面中有大量小气泡时就证明可以；
3.做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟；
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