营养不会流失，但所炖煮的燕窝不会保持原状会溶化成水。
当燕窝是液体状时不需要经过胃酸较长时间的消化就可直接吸收所以还会有助于身体对燕窝的消化和吸收。
总的来说，晚上炖好的放到明天早上吃，只会影响口感，而不会影响到营养的流失，甚至是有助于消化吸收。
晚上炒菜可以放生姜，因为生姜是提味的，这是受到“晚上吃姜如砒霜”说法的影响，其实姜主要有发散作用，就是晚上不宜食用过多，而作为烹调调料，放少量的目的是勾味，没有什么坏处。
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40至100cm，品种有：山东昌邑面姜、青州竹根姜、山农一号生姜 青州小黄姜，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜，姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药，生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
晚上炖的银耳汤早上喝属于隔夜的，银耳汤是一种高级营养补品，但经过夜后的银耳汤营养成分就会减少并产生有害成分，因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置时间过长，硝酸盐会变成亚硝酸盐。
银耳按质量分为两种：
1.一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等，干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上；
2.二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在12倍以上 闻。