不能食用的原因：土豆削皮后变绿是因为土豆中龙葵素含量过高导致的，过多的龙葵素是有毒的，对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。
食用这种土豆后的症状：有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
导致变绿的原因：土豆生长时没有被泥土盖住。
土豆挖出来之后被阳光晒到。
因此应当将土豆买回来以后应该存放在无光的地方，并且尽快食用，以防土豆变质。
土豆加了生粉后油炸能吃。
炸土豆家常做法如下：用料：土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油、猪油、香菜。
步骤：
1.准备好佐料；
2.土豆去皮切块切条；
3.植物油适量入锅；
4.蒜末入锅，油温开始热土豆入锅；
5.中火炸至焦黄，炸的过程放盐适量；
6.把炸好的土豆放入碗里；
7.加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，盛盘即可。