用高压锅炖排骨不用先反炒一下，有如下解释：
1.排骨洗净先用开水住三分钟，让肉色表面有一点稍微发白捞出来。
然后不是过油加吵料，而是上糖色。
少加油，油热放白糖，量多少看排骨多少，普通吃饭汤匙至少三汤匙；
2.熬糖，先是透明的，然后会慢慢变红，然后把酌好的排骨放进去，搅拌均与加水，现在才放大料，桂皮，葱姜蒜等等的调料。
如果糖色浅的话可以再加一点酱油；
3.倒进高压锅里开始炖。
排骨很容易就会炖的油腻腻的不爽口，少油加糖色就是为了避免这个问题。
这样炖出来的排骨就不会腻。
1、先将大小合适的排骨洗净，放入锅里，放的水以淹没排骨两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁；2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等。
根据自己口味加调料。
放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽，开始计时；3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖排骨时间：15到20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开。
再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可；4、注意事项：使用压力锅前应检查锅盖垫子是否完好到位，拦渣网是否完好，排汽孔是否畅通，防爆门是否完好，弹簧式安全伐是否灵活好用。
否则需更换以后才能使用。
主料：排骨500g；调料：葱2段、 姜片3片、八角适量、花椒 3个、 料酒适量。
做法：锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨；将排骨放入高压锅中，倒入没过的水；大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。