1.炒菜放醋的最佳时间在做菜开始和结束时。
2.炒豆芽类菜肴，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维。
3.糖醋排骨、葱爆羊肉类菜肴，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
炒菜时豆角不容易熟，可以先焯水再炒制。
1.豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。
可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻；
2.豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
1.如果烹饪的菜肴允许，可以开大火掀锅盖多煮一会让醋酸挥发。
或者还可以放适量的辣椒或放适量的糖中和味道。
2.可以放一点小苏打。
不能多放，多放会影响风味和菜肴营养色泽。
看见冒泡，是酸碱中和反应。
3.可以放酒，那样反而会有特殊香味出来，那是乙醇和醋酸反应产生脂类。