在制作潮汕发粿时，一般使用的是温水。具体步骤如下：

1.准备中筋面粉300克、水300克、红糖150克、泡打粉8克。

2.用热水将红糖化开，放凉。

3.将面粉和泡打粉拌匀，加入糖水搅拌均匀。

4.倒入杯中，水开放入锅中大火蒸20分钟。