用放老抽来上色。
制作方法：
1.五花肉洗净，切成小块。
2.放入清水中，加10毫升的料酒浸泡10分钟。
3.然后把肉倒入锅中，烧开后焯两分钟，肉捞出备用。
4.锅洗净，烧干水分，不放油。
放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油。
把多余的油倒出，锅里留少许，把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅。
5.加老抽上色，生抽调味。
翻炒均匀后加入开水，水深没过肉两厘米的高度，加入料包，大火烧5分钟，然后转中小火慢炖1小时以上，最后要大火收汁即可。
红烧肉需要放老抽，糖炒色红烧肉做法；材料有带皮五花肉，葱，姜，八角，冰糖，老抽，生抽；做法先将五花肉洗净，切成2厘米的方块，放入清水中，加10毫升的料酒浸泡10分钟；倒入锅中，烧开后焯2分钟，肉捞出备用，锅洗净，烧干水分，不放油；放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油，把多余的油倒出，锅里留少许；把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅，加老抽上色，生抽调味，翻炒均匀后加入开水，没过肉2厘米的高度；加入料包，大火烧5分钟，转中小火慢炖1小时以上，大火收汁即可做出糖炒色红烧肉。
1.先将莲藕切片，再放进水中煮沸，为去掉藕中的淀粉。
2.将莲藕捞起沥干水。
3.开中火，并向锅中倒糖，倒水，溶解后倒入藕片。
4.首先大火炒，然后是中火，最后是小火。
这个过程大概是一个小时左右。
炒制中，如果糖水过多可以倒掉一部分。
5.继续翻炒。
炒到藕片变干时停止。