盐析现象是生成白色沉淀，加入到蛋白质中使蛋白质发生盐析硫酸铵不是一种重金属盐，该沉淀再加水可以重新溶解。
在蒸馏水相关信息中加入过量的上述晶体，搅拌至晶体不再溶解，然后过滤。
所得的滤液即为饱和溶液。
加水(过量)蒸发到有晶体析出(恒温)。
关系：盐析是在溶液中加入盐，使要分离的物质在该溶液中的溶解度降低，从而达到分离的目的;萃取是欲分离的物质在加入的萃取液中溶解度远大于原溶液中的溶解度，使其溶解到萃取液中，达到分离的目的。
萃取的基本原理:利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。
经过反复多次萃取，将绝大部分的化合物提取出来。
原理：
1.胶体的盐析是加盐而使胶粒的溶解度降低，形成沉淀析出的过程，是胶体的聚沉现象的一种；
2.蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的；
3.蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失；
4.中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀，由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。