因为绿豆中含有纯鞣酸，纯鞣酸能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁，绿豆放在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以煮过的绿豆会变黑。
纯鞣酸为淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味，易溶于水。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。
鞣酸的分子中含有很多酚羟基，对光很敏感，而且极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
绿豆在水里泡了两天，绿豆里的淀粉已经转化，煮出来绿豆汤口感不好。
绿豆 ，属于豆科。
别名青小豆、?豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。
原产地在印度、缅甸地区。
现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。
绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
体质虚寒的人不能频繁饮用。
针对不同的种类绿豆地杂草，应使用不同的除草剂：
1.稗草为主的地块，每亩地使用百分之十二点五拿捕净80毫升至120毫升或百分之十点八高效盖草能30毫升至35毫升和百分之二十五氟磺胺草醚72毫升至8
6.4毫升，茎叶喷雾；
2.马唐、狗尾草、碱草、野黍等恶性杂草为主的地块，每亩地使用百分之二十四阔旺30毫升至40毫升和百分之二十五氟磺胺草醚72毫升至8
6.4毫升，茎叶喷雾；
3.芦苇为主的地块，用百分之十五精稳杀得100毫升至120毫升和百分之二十五氟磺胺草醚72毫升8
6.4毫升，茎叶喷雾；
4.禾本科杂草较小时，用百分之五精喹禾灵50毫升至70毫升和百分之二十五氟磺胺草醚72毫升至8
6.4毫升，茎叶喷雾；
5.苗后1到2片复叶，阔叶杂草2到4叶期，用百分之十五杂豆欢75克至100克，百分之二十虎拿草75克至100克，百分之二十银孔雀75克至100克，或百分之四十八排草丹100毫升至200毫升，茎叶喷雾。