山药炖鸽汤：原料：鸽子1只、山药150克、葱段3克、姜块3克、精盐4克、味精1克、清水750克。
做法：
1.将鸽子去毛洗净，从脊背出开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
2.山药去皮，切成菱形块；
3.在砂锅中倒入清水750克，放入鸽子；
4.烧开后加入山药块、葱段、姜块，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻面，使山药在下面；
5.继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即可。
嫩鸽子汤有营养，因为雏鸽出生后最初一个月是依靠老鸽子嗉囔中的“鸽乳”喂养，这是一种含高营养，脂肪、蛋白质丰富的物质。
一个月龄的幼鸽，称为“乳鸽”，乳鸽体嫩肥美，营养丰富。
而老鸽子的骨骼较硬，肉质较粗，营养自然比不上嫩鸽子。
鸽子汤的具体做法如下：原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法步骤：
1.将鸽子挖去内脏后，清洗干净，剁块，香菇泡开，去根，洗净。
2.在锅内，放入油烧开，加入鸽子块炒至变色，再加入香菇、盐、酱油、料酒翻炒片刻。
3.加入白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟。
4.加入味精，最后淋上香油，即可食用。
老鸽炖以下几种汤好，它们分别是：
1.淮山玉竹煲白鸽，理由：具有调精益气，润肺滋肾的功效；
2.沙参玉竹老鸽汤，理由：营养价值高，富含人体所需的必需氨基酸；
3.香菇炖鸽汤，理由：具有调气健脾的功效；
4.高丽参炖老鸽，理由：促进大脑对能量物质的利用，增强机体的应激能力；
5.虫草花首乌煲老鸽汤，理由：增强免疫力，促进新陈代谢。