主料： 鲅鱼500克。
配料： 番茄250克，香菜8克 ，大葱5克 ，姜3克 ，料酒3克 ，盐3克 ，胡椒粉4克 ，香油3克 ，植物油20克 。
做法：
1.将香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，用斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.向炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.向炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬，加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿炖至汤浓鱼熟，去掉葱、姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油。
1.将鲅鱼洗净，切成大块备用；
2.将各种辅料备好，干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开；
3.鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄；
4.把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香；
5.加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟；
6.将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。
材料：鲅鱼、食盐、料酒、生抽、米醋、调和油、水。
做法：
1.鱼处理干净切段，蒜切片；
2.锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香，倒入生抽，烧开；
3.加少许醋，再加入水盖过鱼块，放入鱼块，继续烧开；
4.盖锅盖大火烧开后，加盐小火继续炖鱼；
5.水快干后，关火即可。