玉米油富含人体必需的不饱和脂肪酸，含量很高，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸平均含量达50。
亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增强人体肌肉、心脏和心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用。
米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
吃玉米油的好处：
1.含有丰富的亚油酸，对血液中胆固醇有溶解作用，减少血管硬化，对心脑血管患者起保健作用，能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化，抗衰老及单纯性肥胖症等；
2.含天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎等有疗效和预防作用，能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，养颜护肤的功效；
3.富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收;
4.常吃可增强体质，能有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血。
玉米油和橄榄油的区别为：
1.橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留天然营养成分。
从玉米胚芽中提炼出的油。
2.橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油。
玉米油的不饱和脂肪酸高达百分之86，人体吸收率高达百分之98以上。
玉米油可以预防高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖，是理想食用油。