1.将鸡胸肉切成小块放入大盆。
2.依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。
3.加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使炸鸡多汁的关键。
4.取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。
把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上。
这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。
将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。
5.锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。
6.最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就完成了。
炸鸡让油不起沫的方法如下：炸鸡之前，把食用油烧到微微冒烟，放凉，再烧热，炸鸡就不会有沫，或者烧热之后，放一根大葱，炸一下，再炸东西，经过反复炸鸡的油，会不断起泡沫，此时的油不能再使用，炸过鸡起沫的油，可以拌馅使用，最好是扔掉，因为经过反复炸过的油里面含有大量的有毒物质。
炸鸡制作方法：主料：三黄鸡1000克。
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量。
步骤：
1.三黄鸡剁成块状，洗净沥干；
2.生姜切成末；
3.剁好的鸡块放入料酒；
4.加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟；
5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀；
6.锅里多一点油；
7.油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色即可。
炸鸡酥而不硬的做法：
1.准备鸡腿2个，鸡蛋2个，花生油500克，盐10克，味精10克，绍酒5克，面包渣50克，面粉、玉米淀粉，泡打粉适量；
2.鸡腿去骨头后用刀背拍松鸡肉，加入盐、味精、绍酒腌制30分钟；
3.鸡蛋打散，加清水、面粉、玉米淀粉，泡打粉调成糊状后裹上鸡腿，粘上面包渣；
4.待油温100度时放入鸡腿，炸2遍，油温第二次比第一次高，炸至外酥里嫩即可。