溜鱼段制作做法如下： 鱼肉切成块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。
取碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。
待到锅内入油稍热时，将鱼块放入油锅，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，捞出来。
在锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉等。
勾欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀。
原料：鳕鱼2条，青椒、胡萝卜、葱姜蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、白醋、酱油、淀粉、面粉各适量，鸡蛋2个。
具体步骤：
1.将酱油1小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许、鸡精少许、香油少许、清水2小勺调匀制成碗汁；
2.将鳕鱼洗净后去骨，切成小段，加入料酒，少许盐，腌制20分钟；
3.将青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切成末备用；
4.面粉加入水和鸡蛋调成糊；
5.将腌制好的鱼段，蘸上面糊炸成金黄色捞出即可；
6.油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味；
7.放入青椒片和胡萝卜片；
8.倒入自调的碗汁炒匀，放入炸好的鱼段翻炒即可。
主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼），时令蔬菜，辣椒段；做法：
1.鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻；
2.取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀；
3.锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可捞出；
4.锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。
烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀即可。
注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。
不喜欢辣味就不放辣。