中华鲟先正常刮鳞去腮，而后用清水清洗鱼的表面，锅中烧一些热水，浇倒在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净。
调料：葱油100克、香油5克、老抽15克、料酒5克、盐8克、味精5克、小米椒粒10克、青椒粒10克。
制作：
1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用；
2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出；
3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种，属于国家一级保护动物。
保护国家一级保护动物，人人有责，但我们日常也有人工饲养的一种鲟鱼，吃起来也是味汁鲜美。
普通鲟鱼下锅前的步骤：
1.先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮；
2.给鲟鱼身上撒一些盐和白醋；
3.接下来用刀或者竹签、洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮。
这些工作做完就可以根据自己的口味将鲟鱼下锅了。
鲟鱼为高蛋白多脂肪性鱼类，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
做成鱼汤能更好的吸收鲟鱼的营养成分。
具体做法如下：所需材料：鲟鱼一条、猪骨汤、枸杞适量、姜片适量、香菜适量；
1.将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分；
2.把姜切成薄片，枸杞用温水浸泡5分钟后控干水分；香菜择洗干净后切碎待用；
3.将炒锅放置在火上加入少许油烧热，把姜片放入锅中爆出香味后放入鲟鱼鱼头略煎片刻；
4.取一口干净的锅，倒入适量猪骨汤，用大火烧沸；
5.将鱼头放入锅中，盖上锅盖用小火煲30分钟；
6.打开锅盖，放入枸杞、适量盐，继续煲5至10分钟后关火；
7.撒上香菜碎末后即可上桌享用。