米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。
此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
原料：鲤鱼1尾、老姜80克、枸杞1大匙。
辅料：米酒2大匙，盐1小匙。
做法：
1.鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买处理好的鲤鱼。
2.姜去皮，洗净，切片。
3.锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
可以放青菜或是香菜，去除油腥味，而且会使鱼汤更加鲜美。
附加做鱼汤步骤方法：一、材料鲫鱼1条，嫩豆腐250克，姜1块，蒜2瓣，盐5克，香菜1颗，葱2段。
二、做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
步骤如下：
1.备齐食材草鱼，艾叶，生姜，葱，花椒，蒜，盐；
2.将草鱼清洗干净剁块，葱切段，蒜拍碎，生姜切片；
3.将鱼块放入碗中，加入花椒、葱、蒜、生姜；
4.根据个人口味放入适量的盐，腌制三小时；
5.待时间到后，在锅内倒入适量的油；
6.油热后，将腌制好的鱼倒入锅中，然后，倒入适量的水；
7.在锅内放入艾叶后，煮半小时即可出锅。