做法：牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。
将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状。
香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝。
加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。
牛肚汤的功效：淮山补气养阴，芡实补肾涩精、健脾止泻，牛肚补益脾胃、补气养血，薏米利湿清热、益肺健胃，白果益气、止咳平喘、补肺固肾。
牛肚汤制作步骤：将大葱生姜切小段放入炖锅中。
取捞过水的牛肚一块，切成小片。
将牛肚倒入炖锅，加入开水盖上锅盖，调好高火。
煮3个小时左右，加入适量的盐，关火。
盛好汤，加点香菜就好了。
牛肚汤清蒸好吃。
牛肚汤原料：牛肚500克，茴香30克，桂皮30克，胡椒10克，黄酒100毫升，盐10克，生姜10克，蒜末10克。
步骤如下：
1.葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2.热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡；
3.水开后，加入已用热水调匀的黄酒适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4.稍煮关火，撒香菜末；
5.加麻油、白胡椒适量，牛肚汤即可出锅食用。