1.组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。
2.硒P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VIA族，是一种非金属。
可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。
硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。
无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得。
后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
1.苹果洗净切成4块，去核；
2.将苹果切成很薄很薄的片；
3.250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀，将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟；
4.将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。
一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘；
5.烤箱预热上下火100摄氏度，将烤盘或烤网放入烤箱，一次可放入两盘，分别放在不同的层次上即可。
关上烤箱门，烤2个小时左右，直到苹果片里的水分完全烤干；
6.烤好并冷却以后，苹果片变脆，从烤盘或烤网里取下，若不立刻食用，请放入密封盒里保存。
1.在发面的过程中会有微生物生成酸导致面团发起后会变酸，此时必须加食用碱把酸反应掉才能制作出美味的面食。
2.食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物从而可以保住蔬菜原有的本色，并且可以去除农药对蔬菜的污染。
3.食用碱有较强的脱脂作用可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4.食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。